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2018-06-25 12:10 来源:磐安新闻网

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  2016年清明小长假第一天,北京市属公园游人量突破50万。《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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来源:扬子晚报

”2013年底,教育部出台考研新政,明确规定2014考研复试前导师、考官不得与考生单独接触。采访中,考研同学告诉记者,几乎所有学长都会建议学弟“复试前务必与导师联系。考生小刘报考本校的研究生,他复试的面试导师就是他本科的专业老师。

原标题:8成考研生忙着联络导师老师:短信不回手机不接

资料图片

“给想报考的导师发了无数条短信,没有回应,诚挚地发了封邮件,没想到导师回复说:好好复习!”2013年底,教育部出台考研新政,明确规定2014考研复试前导师、考官不得与考生单独接触。扬子晚报记者昨日调查中了解到,8成以上初试成绩靠谱的考生在忙着找导师,就像学长们传授经验说的那样,“你不找,你傻呀”。不过在新政下,不少考生碰了壁,部分导师采取“冷处理”。也有导师提醒考生,别弄巧成拙了。

■记者调查

8成考研学生正忙着联络导师

打电话发邮件去办公室,考生用尽方法找导师

记者昨调查了20名初试成绩不错的考生,除了3名考生表示还没想好报考哪位导师外,其余考生都在忙着与导师联系,他们当中不乏成绩和能力有绝对优势的。一位理科专业学生王鑫刚告诉记者,当做出考研的决定时就开始联系导师,“通过在那所学校读书的同学,要到这位导师的电话。发过几条短信给他,初试成绩出来后,打过一次电话,不过他没有接。”王同学表示,特别在考外校的研究生中,主动联系导师的现象格外普遍。记者调查中了解到,考生联系导师的方式多样,除了常见的打电话、发短信、发邮件,还有去办公室拜访,或者采用“曲线救国,旁敲侧击”的方式通过师兄师姐、同专业或同校老师引荐的,可谓煞费苦心。

和导师联系上了,考生会说点啥呢?“向导师表达想跟他读研的意愿,了解该校该专业的学术侧重点,以采取有针对性的复习,最直接的,能在面试时让导师关注自己。”有些学校部分专业复试中仍有笔试项目,这时候提前联系导师获取信息就可以免去很多无用功。姚同学报考本校跨专业研究生,报考一年前,他就跟跨专业导师混熟了,“虽然复试政策没出来,导师已经告诉我复试比例,大致的考试时间,复试要考写评论等。我觉得还是有优势的。”大部分考生表示,哪怕混个脸熟呢,求导师关注自己。

与导师联络是想在复试中“占先机”

复试前为何找导师呢?采访中,考研同学告诉记者,几乎所有学长都会建议学弟“复试前务必与导师联系。”黄同学报考的是上海某大学的儿童文学专业,报考前她先与该校的学兄学姐取得了联系,了解一下复试的流程和往年的出题风格,以及导师的决定权在评分中的比重。“学长们建议,应该先与报考导师联系。”黄同学告诉记者,复试的书目就是该校一位导师的著作,内容为他对一些儿童文学经典作品的看法,“如果能与他取得联系,就能占先机了。”何况学长们说了,“你不找,人家都找,你傻啊。”考前找导师的风气代代相传,延续了下来,“不找怕吃亏啊。”

不少导师短信不回手机不接

记者采访中发现,学生虽然忙着联系导师,但碰壁是常事,短信不回,手机不接,出题导师的人选也处于保密状态。考生小刘报考本校的研究生,他复试的面试导师就是他本科的专业老师。17日查分入口开通之后,他查到了自己的初试分数,399分,比去年高了近30分,尽管分数线尚未公布,小刘也基本确定自己能进复试。小刘尝试给导师发了几条短信,没有回应,第二天,又发了好几条求助短信,依然没回音,19日他尝试性给导师发了封邮件,询问如何准备复试的笔试和面试。这次有回应了,导师在邮件中回复:“招生网站上给出了指定书目,好好复习!”采访中,多名高校教授坦言,每年到复试前,手机被各种短信、电话、微信、私信轰炸,对自己的教学和生活造成了一定影响,“本校的学生不用说了,还有很多陌生同学,更夸张的是,还有家长给我打电话说情,甚至提出请我给孩子辅导的要求。”这名理工科院校的教授认为,大部分教授复试前不会与考生单独接触的,如果有交流多半是鼓励性质的,最多解释解释政策。

■导师建议

与其找导师不如好好复习

“其实在教育部发布通知前,老师们已经这样做了,只要是参加复试的学生提出和老师谈谈都会直接拒绝,这是为确保考研的公正公平。”南京师范大学文学院院长、博导骆冬青教授告诉记者,这个时候求见导师,反而会影响自己在导师心目中的形象,得不偿失。而且现在的复试程序设置相当严谨,就算见了导师的面也钻不了空子。“以文学院来说,初试占40%,复试分笔试和面试,笔试和面试各占30%,笔试两门专业课由四位老师联合出题,面试是由5位老师组成的,各自独立打分。你总不能每个老师都见一遍。而选择导师也不是考前确定的,是进校后双向选择再定,所以,与其动脑筋见导师还不如好好准备看书复习。”记者了解到,东南大学河海大学等理工科院校也采取多名导师面试一名考生的形式,导师们各自打分,与报考导师提前认识并不会加分。

■记者追问

不允许见面,究竟谁来监管?

有教育专家认为,高校考研复试由各自学校自行完成,教育部出台相关文件,复试前导师、考官不得与考生单独接触,是为了规范考研纪律,让考研更加公开、透明,有其积极意义,但在实际操作过程中缺乏有力监管。记者调查发现,高校并没有出台相关配套措施,部分考生,特别是报考本校的学生,占地利之便,完全可以与导师取得联系。专家认为,尽管有教育部的规定,但尚无可行可考的监管措施,一方面学生寻求指导的愿望很强,另一面只能靠导师的职业操守,自觉维护人才录取机制的公平性。一旦存在暗箱操作的现象,难以得到有效遏制。(实习生钱勇扬子晚报记者蔡蕴琦张琳)

[责任编辑:唐瑭]

标签:导师 老师 骆冬青

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